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有關藥膳的發展簡述

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發表時間:2020-12-29 13:37

  藥膳是中醫學的一個重要組成部門,是中華民族歷經數千年不斷探索、積累而逐漸形成的獨具特色的一門臨床實用學科,是中華民族祖先遺留下來寶貴的文化遺產。

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  幾千年來,中國傳統醫學就十分正視飲食調養與健康長壽的辨證關系,它包括食療,即用飲食調理達到攝生防病治病作用,以及藥膳,即用食品與藥物配伍制成膳食達到攝生防治疾病的作用,本文所提到的藥膳即包括食療內容。中醫學在長期的醫療實踐中積累了寶貴的藥膳食療保健經驗,形成了獨特的理論體系,因而藥膳學是中醫學的重要組成部門。積極推行中醫藥膳食療保健,不僅為中國人民的健康長壽做出了重要貢獻,而且對于促進世界衛生保健醫學的發展,也具有深遠意義。

  現代藥膳的發展是在總結古人經驗的礎基上,得以進一步完善,其運用更加附合中醫理論的發展,并留意吸藥膳與文化取現代科學理論的研究和應用,具備其理論化、科學化的發展方向。其發展特點更具有多樣化。

  其一,總結應用前人的經驗而不泥于古,以中醫理論為指導,從中醫的陰陽五行、臟腑理論、中藥藥性及配伍等理論為指導來配制用膳,長期以來,已形成了一套較為系統的理論體系。如遵循中藥藥性的歸經理論,夸大“酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入腎”;提倡辨證用藥,因人施膳,因時施膳。

  其二,注重中藥與飲食相結合,藥膳除了具有光鮮的中醫特色外,還具有食物的一般特點,夸大色、香、味、形,注重營養價值,因此一份好的藥膳,應是既對人體的攝生防病具有積極作用,對人體具有良好的營養作用,又要激起人們的食欲,給人以余味無限的昧力。

  其三,現代藥膳的技術操縱與特殊應用上,也“八仙過海,各顯其能”,因為藥膳是一種特殊的食物,故在烹制方法上也有其特點,除了一般的食物烹制方法外,還要根據中藥炮制理論來進行原料的處理。如成都同會堂的荷葉鳳脯,蟲草汽鍋雞,廣春堂的銀杏雞丁,吉林的參茸熊掌、爆人參山雞片等,都各具其特色而馳譽。

  綜觀建國以來有關藥膳、食療專著的出版面世,種類已達50余種以上,如較具影響確當局屬人民衛生出版社于八十出版的《中華臨床藥膳食療學》,還有如科學技術文獻出版社的中華藥膳食譜系列叢書,中華藥膳防治疾病系列叢書等,為宏揚中國藥膳飲食文化,都做出了大量工作,為推動攝生藥膳醫療保健事業,作出了積極貢獻。尤其近十余年來,在人類回歸天然的呼聲下,藥膳這種寓治養于食的自然食物,倍受青睞,藥膳餐館如雨后春筍,紛紛面世,各種搞高性和普及性藥膳書籍不斷付梓,專門的藥膳機構成立,藥膳已開始由中國走向世界,藥膳正在向產業化、現代化發展。


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